Providentiels mois de septembre et d’octobre
Ils ont été entendus. Merci Saint-Vincent, le saint patron protecteur des vignerons !
Les conditions anticycloniques, tant attendues par les viticulteurs, sont arrivées à partir du 30 août. Les raisins ont ainsi gagné en maturité technologique, phénolique et aromatique. De surcroît, la concentration en anthocyanes (pigments naturels qui donnent la couleur rouge violacée aux raisins et vins) dans les pellicules des baies a été favorisée par l’alternance de périodes chaudes et fraîches, diurnes et nocturnes.
Les vendanges se sont étalées dans le temps de façon exceptionnelle*. Les viticulteurs ont récolté parcelle par parcelle, en tenant compte de l’hétérogénéité de la maturité des cépages, de la diversité des parcelles et des terroirs. Objectif : arriver à un niveau de maturité optimal.
*la récolte des merlots a duré un mois, du 10 septembre au 10 octobre.
Ce millésime 2007 sera, il faut le souligner, l’année des viticulteurs avertis. Ceux qui ont réalisé dans leurs vignes, des traitements soutenus, des opérations en vert, des tris et sélections, en récolteront les fruits. Des travaux coûteux mais nécessaires, destinés à pallier les conditions climatiques difficiles de cette année.
Premières impressions qualitatives et quantitatives
vins blancs secs. Les premières dégustations confirment une fraîcheur et une acidité soutenues. Les sauvignons révèlent leur très beau potentiel aromatique et des notes prononcées d’agrumes. Les sémillons sont expressifs. Ces vins seront assurément magnifiques.
vins rouges
Les merlots et les cabernets francs ont terminé leur fermentation alcoolique et les écoulages (le jus fermenté, séparé du marc, est transféré dans une autre cuve) sont en cours. Ils présentent une richesse et une complexité aromatiques, des goûts de fruits noirs (mûres, cassis) et une couleur intense.
Les cabernets-sauvignons, cépages moins précoces, ont profité de cette longue période de beau temps pour mûrir et se colorer à leur rythme. En cours de fermentation, ils s’avèrent d’ores et déjà gourmands et prometteurs.
L’assemblage à venir exprimera les potentialités de ces différents cépages et produira de superbes vins rouges, équilibrés, colorés et fruités.
vins blancs liquoreux
Dès septembre, les premières tries ont donné des jus très concentrés et de petits rendements. Octobre est marqué par des brouillards matinaux, suivis d’heures chaudes et ensoleillées, propices au bon développement du botrytis. Ces conditions reflètent une année typique, aux goûts prononcés d’écorce d’orange et d’agrumes et laissent présager des vins d’un beau niveau qualitatif.
La récolte 2007 s’annonce, en volume, moins importante que celle des années précédentes (pour mémoire, récolte 2006 : 5,9 millions d’hl). La récolte 2007 s’annonce, en volume, moins importante que celle des années précédentes (pour mémoire, récolte 2006 : 5,9 millions d’hl).
Climatologie 2007
Températures
2007 a connu un mois de février très doux et un mois d’avril exceptionnellement chaud (le plus chaud des 30 dernières années - températures moyennes supérieures de 4,4°). Les températures des mois suivants (mai, juin, juillet, août), bien qu’elles aient paru « fraîches », comparées au printemps et étés particulièrement chauds de ces 10 dernières années, ont fluctué autour des normales trentenaires.
Ensoleillement
Ensoleillement record en avril (+ 42 h par rapport aux normales trentenaires), suivi d’un large déficit de mai à août, compensé par une fin d’été et un début d’automne exceptionnels.
Pluviométrie
Malgré un mois de mai extrêmement pluvieux, le cumul des précipitations (arrêté à mioctobre) enregistré depuis le début de l’année (702 mm) est inférieur à la normale trentenaire (725 mm).
Climatologie et rapport à la moyenne trentenaire 1971/2000
Données météo France/ poste Bordeaux Mérignac
Avril : le plus chaud depuis 1949 - Durée d’insolation : 219 h (+ 42 h) - Températures moyennes : 16,0° (+ 4,4 °)
Hauteur des précipitations : 35mm (- 45mm)
Mai : durée d’insolation : 151 h (- 71h) - Températures moyennes : 16,6° (+ 1,2°)
Hauteur des précipitations :142mm (+58mm)
Juin : durée d’insolation : 199 h (- 26 h) - Températures moyennes : 19,4° (+ 1,1°)
Hauteur des précipitations : 57 mm (- 7 mm)
Juillet : le plus frais depuis 1993 - Durée d’insolation : 203 h (- 40h) - Températures moyennes : 19,7 ° (- 1,1 °)
Hauteur des précipitations : 54 mm (- 1 mm)
Août
Durée d’insolation : 232h (- 10h ) - Températures moyennes : 20,2° (- 0, 7°) - Hauteur des précipitations : 83,8 mm
( + 24, 3 mm)
Septembre : un des plus ensoleillés depuis 60 ans - Durée d’insolation : 255 h ( + 73h) -
Températures moyennes : 17,3 ( - 0,8°) - Hauteur des précipitations : 36, 8 mm ( - 53,5 mm)
Les 15 premiers jours d’octobre - Durée d’insolation : 75 h ( = ) - Températures moyennes : 17, 6°( + 2, 5°)
Hauteur des précipitations : 40 mm ( - 8 mm)
Principales dates de Ban des vendanges pour la récolte 2007
Vendredi 31 août 07 cépage sauvignon pour toutes les AOC blancs secs
Vendredi 7 septembre 07 ouverture générale (tous cépages) pour les AOC blancs secs
Lundi 10 septembre 07 AOC liquoreux, pour une première trie
Mardi 18 septembre 07 cépage merlot et cot (ou malbec) : ouverture générale pour toutes les AOC rouges et rosé
Mardi 25 septembre 07 cépage cabernet franc pour toutes les AOC rouges et rosé
Lundi 1er octobre 07 ouverture générale tous cépages noirs pour toutes les AOC rouges
Conseil interprofessionnel du vin de Bordeaux
http://www.bordeauxprof.com/
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Florence Roger
